Dans notre atelier de fabrication parisien, nous prenons le temps d’élaborer des confitures artisanales aux goûts inattendus. Nous perpétuons également une tradition, celle de la confiture parisienne. Durant le 19e siècle, on trouvait en effet dans la capitale de nombreux confituriers qui se fournissaient directement auprès des vergers franciliens.
Nous avons souhaité remettre cette tradition au goût du jour en proposant de nouvelles associations de saveurs et en mettant en valeur des fruits de la plus belle qualité, produits localement.
Et, quoi de plus local que d’aller à la rencontre d’un producteur du bassin francilien pour confectionner de la confiture de poire ?
La poire : un fruit royal aux noms évocateurs !
Si les poires que nous utilisons afin de fabriquer nos confitures sont produites près de chez nous, l’origine de ce fruit est bien plus lointaine. Comme de nombreux fruits que nous consommons aujourd’hui, la poire vient de Chine où elle est cultivée plus de 4 000 ans avant notre ère !
Lorsqu’elle arrive en Europe, la poire n’a pas très bonne presse ! Elle est surnommée “caillou rosat” ou “poire d’angoisse” et est surtout consommée cuite. Il faut attendre la Renaissance pour que l’on parvienne à cultiver de nouvelles variétés et pour que la poire gagne enfin le cœur des Français. Sous le règne de Louis XIV, la poire est même mise à l’honneur dans le verger royal où La Quintinie s’attache alors à cultiver tout un tas d’espèces différentes de poiriers. Le jardinier du roi est particulièrement inspiré par la forme atypique de la poire : bien sûr, on retrouve les sages “Bergamote” et “Frangipane”, mais aussi des noms plus évocateurs comme la “Cuisse-madame” ou encore la “Virgouleuse”. Tout au long du Grand Siècle, la poire est aussi surnommée “merveille d’hiver”, “poire d’ange”, mais aussi “Bellissime”, preuve que le fruit était particulièrement apprécié, notamment chez les aristocrates.
Tout est meilleur avec de la confiture de poire
Une petite cuillère en argent entre les mains et le petit doigt levé : vous voici prêt à découvrir, en confiture, un fruit des plus distingués ! Ce sont les meilleures variétés de poire d’Île-de-France que vous vous apprêtez à déguster à travers une confiture de poire soigneusement préparée de façon traditionnelle dans des chaudrons de cuivre.
Bien sûr, la confiture de poire se laisse découvrir en version monofruit avec l’Unique Poire. Mais le fruit royal s’associe aussi de façon originale avec d’autres ingrédients pour donner naissance à des recettes inattendues. Découvrez par exemple la très distinguée Châtaigne poire et fève tonka, une confiture de poire à déguster dans les allées du jardin de Versailles ou sous un plaid écossais lorsqu’au début de l’automne la pluie se met à tomber. Vous souhaitez prolonger ce plaisir évocateur ? Faisons cap vers les plus beaux musées parisiens à la rencontre de Van Gogh et de sa chambre arlésienne : admirez la tranquillité de cet espace et imaginez-vous plonger votre petite cuillère dans une confiture de poire pour profiter d’un petit déjeuner tout en douceur et en contemplation.
